Lookbook2019
ŐSZ
Home étel Foodloft gasztornómia gasztro recept steak zöldség
2019. szeptember 13.

Gasztro-videó: A mennyei steak titka a Yolo Bistrótól

Eddig nem mertünk otthon nekirugaszkodni a steaksütésnek, mert féltünk, hogy csak elrontjuk a méregdrága húst? Akkor ideje változtatnunk!

Régóta kerestünk egy jó steakező helyet? A Yolo Bistro most költözött az ÁRKÁD Food Loftba, így kipróbálhatunk náluk egy olyan steakverziót, ami szinte elolvad a szánkban, ráadásul roppanós grillzöldségekkel és frissítő guacamoléval kínálják. Séfjük, Demény Sándor most elárulja, hogyan lesz tökéletes a hús: „Ma már nem trend pácolni a húst, így ezt a lépést nyugodtan kihagyhatjuk. A lényeg, hogy legalább húsz-harminc perccel azelőtt vegyük ki a hűtőből, hogy sütni kezdenénk. Így a hús kissé »elernyed«, és ez a kezünkre játszik, mert a steaket szobahőmérsékleten az ideális elkészíteni. Egy kevés olajon, például sima napraforgóolajon, magas hőmérsékleten, legalább 100-150 Celsius-fokon süssük át mindkét oldalát, legalább 5-5 percig, hogy kérget képezzen. Nagyon fontos, hogy nem szabad megszúrni a húst, mert a nedve úgy eltávozik, így kiszáradhat a hús. Aki kicsit sem szereti, ha véres marad, akkor ennél egy picit tovább süsse. Ha kész, akkor fontos, hogy kissé pihentessük a húst, és csak ezután szeleteljük fel.”

Hozzávalók:

1 közepes marhasteak

Extra tipp: A húst teflon helyett inkább öntöttvas serpenyőben készítsük, hogy tökéletesen átsüljön.

A grillezett zöldségekhez:

  • 2 koktélparadicsom
  • ½ lila hagyma
  • 2 shiitake gomba
  • 8 dkg padlizsán
  • 8 dkg cukkini

A guacamoléhoz:

  • 1 avokádó
  • 2 koktélparadicsom
  • ¼ fej vöröshagyma
  • 1 lime leve
  • 1 csipet koriander
  • bors

Elkészítése:

Az avokádót, a paradicsomot, a vöröshagymát vágjuk egészen apróra, és keverjük össze, öntözzük meg a lime kifacsart levével, majd ízesítsük korianderrel, végül sózzuk és borsozzuk.

Tipp:

Szeptember 12-én megnyílt az ÁRKÁD Food Loft, így érdemes betérni a Yolo Bistróba, hogy a steaken kívül más specialitásaikat is kipróbálhassuk!